老家湖南祁东,特色美食很多,但最让人难忘的是红旗水库里面的叫化子鸡”别看这名儿不雅”但那做法,那色泽,那味道,绝对让人难...

祁东美食“叫化鸡”(图1)

老家湖南祁东,特色美食很多,但最让人难忘的是红旗水库里面的叫化子鸡”别看这名儿不雅”但那做法,那色泽,那味道,绝对让人难敌诱惑,吃了还想再吃。

祁东美食“叫化鸡”(图2)

叫化子鸡,又名黄泥煨鸡,即将原料用调料腌渍后,再以荷叶包扎,并用黄泥裹紧,开始用大火烧制,接着用火后的木炭慢慢煨上1—2个小时,期间需用火器翻身3—4次,确保均匀受热。从宰鸡至煨烤成熟,约需3—4个小时

祁东美食“叫化鸡”(图3)

祁东叫化子鸡的来历,还有一个美丽的传说。相传朱元璋在南方吃了败仗,逃得精疲力竭,饥肠辘辘,突然发现一个老叫化在火堆旁烤一团黄泥,疑惑不解。老叫化见了朱元璋,忙用木棍敲开黄泥,将里面香气扑鼻的叫花鸡献给朱元璋。朱元璋吃后,赞不绝口。说来也怪,从此以后,朱元璋连捷,最终当上了明朝的开国皇帝。朱元璋觉得是叫花鸡给他带来了好运,于是将叫花鸡命名为富贵鸡

现在很多地方都有叫化鸡”这道菜肴,店家多是用微波炉烤制而成,绝对没有祁东叫化子鸡”那样原味正宗。在家家用上煤气,柴火逐渐退出历史舞台的现在,要想吃上地道正宗的祁东叫花子鸡,必须亲临祁东,用当地的荷叶、黄泥等食材包裹,通过柴火煨烤至熟,那才真会叫你味蕾绽放,胃口大开。

早些年在祁东工作时,曾数次前往红旗水库里面的农家尝鲜,目睹了童子鸡变身叫花鸡的全过程。其加工方法大致如下:一是宰,选取一只头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡,现场宰杀,去毛、去内脏,洗净备用;二是腌,即将酱油、味精、黄酒、姜、蒜、葱、卤水、蚝油、麻油等等秘制调料,均匀涂抹于鸡身内外,腌制1小时后取出;三是裹,即用当地出产的干荷叶(使用前用开水焯一下)特色黄泥对腌制好的鸡进行包裹;四是烤,将包裹好的叫化鸡置于铁架之上,先用旺火再用慢火徐徐烘烤、煨熟;五是拍,待煨熟的叫化鸡冷却后,食用之前猛力一拍,卸下黄泥和荷叶,用刀切成块置于盘内,即可食用。

祁东叫化鸡金灿灿、嫩酥酥,让人垂涎欲滴,是舌尖上的一朵奇葩。

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