鱼香肉丝没有鱼,老婆饼没有老婆。有很多人都会提出这样的疑问。这是为什么呢?鱼香肉丝里面儿虽然没有鱼,但是我们却可以吃出鱼...

鱼香肉丝没有鱼,老婆饼没有老婆。有很多人都会提出这样的疑问。这是为什么呢?鱼香肉丝里面儿虽然没有鱼,但是我们却可以吃出鱼肉的香味儿。那餐厅的大厨是怎样做这道鱼香肉丝呢?我知道很多小孩子都特别喜欢吃鱼香肉丝。鱼香肉丝是很普遍的种菜。 于是家里的妈妈或者是奶奶,姥姥都会变着法儿地给孩子做鱼香肉丝吃。那么100个人做出的鱼香肉丝就会有100个不同的味道。但是有些人做出来的味道特别的香,特别的好吃,有鱼肉的香味儿,但是有些人做出来的就只有肉的味道,这是为什么呢?

鱼香肉丝做法太简单了!全靠这碗汁,做好了鲜香入味,肉丝嫩滑

记得有次小编去外婆家吃饭,外婆做了道鱼香肉丝,那道菜真的是鲜香入味,肉丝特别的嫩滑,有种鱼肉的香味儿。小编问外婆这道菜是怎么做的?外婆说鱼香肉丝的做法真的是太简单了,有了碗调料汁,就可以做出肉丝嫩滑的鱼香肉丝了。今天小编就把外婆教的这个小方法教给大家。首先咱们准备猪里脊肉,定要里脊肉,其他地方的肉不可以哦。再准备木耳,洋葱,葱花儿,胡萝卜,青椒等等配菜。准备好配菜之后再准备调料:酱油,食盐,植物油,料酒,生抽,淀粉,白醋,细沙,白糖,姜丝,蒜等。酱油准备适量,盐和糖适量就可以了,再准备小勺的植物油,料酒也要适量,淀粉要五勺即可。

鱼香肉丝做法太简单了!全靠这碗汁,做好了鲜香入味,肉丝嫩滑

把这些食材准备好,我们把里脊肉切成长条形。把配菜也切成长条形。准备调料,调料汁是很重要的作用,鱼香肉丝最关键的第步就是在腌制肉的调料汁,要是调料汁调得好的话,我们就可以把肉腌的很嫩,准备调料汁的时候我们先把生抽,淀粉和植物油进行搅拌。搅拌均匀之后再加入料酒,酱油,食盐在进行搅拌。这些量的话看你肉的多少,肉多的话就多倒些,肉少的话就少到些。再把里脊肉放在酱汁里面儿腌制。接着咱们就要开始准备鱼炒鱼香肉丝的酱汁了。外婆和我说鱼香肉丝的酱汁是特别重要的,最关键的第二步就是在这汁上面,因为这碗汁如果调得好的话,肉丝就会很入味儿,而且可以吃出鱼肉的味道。外婆说就是他跟位川菜的老师傅学的秘籍。

鱼香肉丝做法太简单了!全靠这碗汁,做好了鲜香入味,肉丝嫩滑

这道鱼香肉丝的汁的配料是细沙的白糖,要适量,生抽,白醋,淀粉也要适量。咱们要用到最重要的个豆瓣酱。豆瓣酱大家都知道是很多菜都必备的。调鱼香汁的时候,我们要开个锅,把锅加热,放少量的油,放入豆瓣酱,还有葱姜蒜丝,胡萝卜,青椒等配菜。炒出浓郁的香味之后再放入木耳继续炒,炒熟之后再把腌好的里脊肉和汤汁起倒进锅里面。继续翻炒,翻炒五分钟以后就熟了。再关小火收下汁。就可以装盘吃啦。

鱼香肉丝做法太简单了!全靠这碗汁,做好了鲜香入味,肉丝嫩滑

大家是不是觉得这道菜用到的配菜很多呢,但是就是因为有了这些配菜,咱们的鱼香肉丝才会鲜香入味,肉丝嫩滑。做的时候并不是特别的困难,对不对。而且这道菜很下饭。特别适合家里人吃。小编给大家推荐的这个方法,大家定要学会给家里人做。


本文相关词条概念解析:

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一例鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

肉丝

肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有:青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻。猪瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可。

配菜

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

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这是鱼香肉丝简单的做法,肉丝嫩滑,特别下饭,两碗米饭不够吃

说到下饭菜,小编想到的第个菜就鱼香肉丝,两碗米饭不够吃。

这时候,有人就会问了,鱼香肉丝为何没有鱼?这个问题比较高深,小编就不跟您作答了。下面就开始我们的鱼香肉丝制作吧!

用料:

猪肉,青椒,胡萝卜,木耳,大蒜,郫县豆瓣酱,葱姜水,生抽,糖,醋,盐,淀粉,料酒,白胡椒粉,油。

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